Comercialización
Desde que se instalaron las primeras granjas de avestruces en España, el sector se ha ido desarrollando con sorprendente velocidad, tras unos primeros años dedicados a la creación de una cabaña que garantizase una producción mínima de aves, le ha seguido una fase más difícil de desarrollo del mercado de los productos del avestruz.
Actualmente en España aproximadamente existen 16 mataderos en los que se pueden sacrificar avestruces, distribuidos en las provincias de: La Coruña, Lugo, Navarra, Soria, Gerona, Barcelona, Tarragona, Menorca, Segovia, Valladolid, Madrid, Sevilla y Murcia.
Todos ellos, con su magnífica labor, están consiguiendo introducir la carne de avestruz, tanto en restaurantes, como en el comercio minorista y en grandes superficies. De esta forma se esta dando a conocer al público la carne de avestruz, con la intención de ir introduciéndola, poco a poco, en sus hábitos alimenticios.
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