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Las mejores recetas de carne de avestruz

"CARPACCIO" DE AVESTRUZ A LA MOUSSELINE DE ANCHOAS

INGREDIENTES

• 600 grs. de solomillo de avestruz,
• 6 anchoas desaladas
• 100 ml de mayonesa,
• aceite de oliva,
• 1 limón verde,
• 1 manojito de cebollino,
• sal gorda,
• pimienta blanca

ELABORACIÓN

Congelar la carne, para así poder cortarla en finísimas y traslúcidas lonchas, extendiéndolas sobre platos.

Disolver unos granos de sal gorda, junto a una pizca de pimienta, en el zumo de limón y unas cucharadas del mejor aceite. Con una brocha, impregnar la carne de esta mezcla.

Triturar las lonchas en la mayonesa hasta formar una perfecta emulsión y sirviéndose de un cucurucho de papel encerado, dibujar con esta mousse una “tela de araña” sobre la carne sonrosada.

Decorar con el cebollino y servir de inmediato.

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