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Las mejores recetas de carne de avestruz

ESCALOPINES DE AVESTRUZ RELLENOS DE QUESO DE CABRA AL VINO DE BANYULS

• Receta del Restaurante VIRIDIANA

INGREDIENTES

• 600 grs. de carne de avestruz
• 200 grs. de queso de cabra (tipo Monset o Tietar)
• 100 grs. de uvas Garnacha (o en su defecto Corinto)
• ¼ ltr. de vino de Banyuls (Fondillón, Marsala, Oloroso u Oporto)
• 1 escalonia, harina, sal gorda, pimienta blanca, mantequilla, aceite de oliva

ELABORACIÓN

Cortar la carne en finos filetes y extenderla al máximo, golpeándola delicadamente con la espalmadera. Tras salpimentarla, envolver en ella un medallón de queso de cabra, doblando la carne sobre él, y presionando con la mano, hasta formar un paquetito cerrado y compacto. Pasarla por harina y freírla.

Saltear la escalonia picada en algo de mantequilla y sobre ellas las uvas. Flambear con el vino y dejar reducir a un tercio de su volumen, antes de agregar el jugo de carne. Saltear los escalopines y servirlos de inmediato.

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